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국 편

26.파 국

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재료

굵은 파      ▶2뿌리

간장          ▶2큰술

달걀          ▶1개

고춧가루    ▶1큰술

후춧가루    ▶1/2작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       파는 우리나라 음식에서 빠져서는 안될 양념 중의 하나이며, 파강회, 파김치, 파산적, 파장아찌 등 파만으로 하는 전통음식도 많
          다. 또한 파에는 칼슘, 인, 철분, 비타민A와 C가 많고 휘발성 성분이 들어 있어  소화액의 분비를 촉진시키며, 뇌의 건장제로도
          효과가 있다고 한다.  본래 해장국이라는 것은  몸 안에 들어 있는 알콜을 빨리  몸 밖으로 내보낼 수 있도록  도와주어야 한다.
          이런 면에서 볼 때 소화액의 분비를 촉진시켜 주는 파를 주로 하여 끓이는 파국은 나름대로 그 기능을 다하는 것 같다. 봄에는
          연한 실파가 많이 나오므로 실파를 잘 다듬어 반 정도로 뚝 잘라서 굵은 파처럼 국을 끓인다. 굵은 파에 비해 자극이 적고 상큼
          한 맛이 있다. 국물은 쇠고기장국을 사용해도 좋다. 파는 다른 채소에 비해 유황이 많은 산성 식품이며 파에 들어있는 자극성
          물질인 아릴 화합물은 피로 회복에 효과가 있다고 한다. 뿐만 아니라 비타민과 철분도 상당 량 들어 있다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 굵은 파
          보기에 탄력있고 잎사귀도 싱싱한 것을 고른다.  지나치게
         굵어  뻣뻣해 보이는 것은 피한다.  잎 끝과 뿌리를  다듬고
         깨끗이 씻어서  7~8cm 길이로 잘라 길게  쭉쭉 찟는다. 찬
         물에 다시 한번 흔들어 씻어서 끈적끈적한 진을 없앤다.
    ▶ 달걀
         국에 넣기 직전에 그릇에 깨서 넣어 대강 푼다.
      

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 아무  간도하지 않은  맹물에 재래식 국 간장을 부어 끓인
          다. 한소끔 끓어오르면 맛을 보아  간장을 더 넣거나 소금
          으로 간을 맞추고 다시 팔팔 끓인다.
      ▶ 아무렇게나 굵게 찢은  파를 넣어 파가 다소 숨이 죽을 때
          까지 끓인다.
      ▶ 한소끔 끓었으면 푼  달걀을 넣고  숟갈로 고루 저어 달걀
          과 파가 동동 뜨게 한다. 
      ▶ 후춧가루와 고춧가루로 얼큰한 맛을 낸다.
      ▶ 뜨거울 때 상에 내어 밥을 말아 먹거나 시원한 국물을 떠먹
          는다.
   

 

파 국